Jeg har arbejdet meget med butterdej i min madnerdefase (12 år til omkring nu). Da jeg følte mig selv, fulgte jeg pakkens instruktioner første gang jeg brugte butterdej også godt fordi jeg var bange for, at dejen ville smelte foran mine øjne. Pakken sagde, at jeg ikke skulle røre wienerbrødet for meget og sørge for, at det blev koldt, hvilket førte til, at jeg lagde det tilbage i fryseren hvert tredje minut. Dejen blev kedelig på grund af dette, og jeg var et rod bagefter. Efter at have arbejdet med frossent butterdej mange flere gange, er jeg blevet fortrolig med det og har tro på, at du også helt kan tackle denne bagestift.



Hvis du aldrig har arbejdet med det, undrer du dig måske over 'hvad er butterdej?' Kort sagt er det en skællet, buttery og skrøbelig dej, der kan bruges til at fremstille quicher, brødstænger eller andet med ordet pust i. Det har også en lang og kompliceret oprindelseshistorie, så spænd op og tag din historihat på.



Oprindelsen til butterdej

wienerbrød, sød, kanel, dej, kage, marmelade, brød, dansk wienerbrød, kanelrulle

Brogan Dearinger

Legenden siger, at butterdej først blev lavet i et lille køkken i Frankrig (den bedste mad er altid opfundet i Frankrig) af en bagende lærling ved navn Claude Gelée i 1645 . Han ville lave noget til sin syge far der var blevet begrænset til en diæt af kun vand, mel og smør og så udtænkte sønnen en dej ud af disse ingredienser for at tage med hjem. Claude tilføjede dog en særlig stor mængde smør på trods af sin lærers protester om, at smøret ville smelte dejen i en bunke goo i ovnen.



Claude traskede dog fremad, og det resulterende brød opretholdt sin form i ovnen og formede sig faktisk i størrelse, meget til begge bagers chok. Således blev butterdej født, og Claude flyttede til Paris for at forfine sit bagværk bag låste døre for at opretholde mysteriet med hans magiske wienerbrød.

Hvis vi graver lidt dybere, finder vi ud af, at butterdejlignende dej er dukket op i arabiske kilder til mideival. Ifølge Oxford Companion to Sugar and Sweets, dej smurt med flydende fedt, der derefter rulles tyndt, er en af ​​de første referencer til, hvad forskere synes er butterdej . Det betyder, at den samme slags dej dannet ved hjælp af laminatteknikken, som Claude 'opdagede', var til stede i arabiske fødevarer og mauriske Spanien århundreder før Claude blev født.

Mens ingen er sikre på, om den franske version af laminatteknikken blev født uden kendskab til dens middelalderlige modstykke, ved vi, at ingen er gale for, at dejen er vildt populær og tilgængelig i den frosne sektion i hver købmand i dag.



Hvordan gør butterdej det?

Den puffede del af butterdej var i første omgang et mysterium, fordi kager ikke får den slags stigning uden en slags hævemiddel som gær eller bagepulver og smart person Som det viser sig, er butterdej (når det er lavet korrekt) er faktisk flere tynde lag dej, der fanger damp fra vandet og smøret ved bagning. Denne fangede damp får de tynde lag til at stige til et sart, flakket, oppustet wienerbrød.

Hvad skal man gøre med butterdej

På dette tidspunkt skal du være overbevist om, at butterdej er magisk. Det er bedre og mere alsidigt end tærtej, og selv Alton Brown siger, at butikskøb er fint . Hvis du ønsker at prøve din hånd på butterdej, så prøv Alton Browns stablede butterdej . Det har kun fire ingredienser, så jeg er ret sikker på, at selv de mest kontante fattige af os kan give det kirsebærfyldte wienerbrød en chance for en sød dateide.

Denne Buzzfeed-opsamling af 18 butterdej opskrifter er et andet godt sted at starte. Mine favoritter er Strawberry Tart, Cinnamon Cream Cheese Pastry Puffs eller nogen af ​​de opskrifter, der indeholder Nutella. Endelig, hvis du føler dig modig, sagde ingen, at du ikke kan lav dit eget butterdej . Nogle fyr i Frankrig gjorde det ved et uheld, og det kan bestemt ikke være så svært at gøre det med vilje?

Puffdej kan være skræmmende at arbejde med, men der er så mange ting, du kan lave med det! Puffdej er langt mere imponerende end at piske en spand frossen kagedej ud, når du har brug for en hurtig dessert, og det er meget sjovere at eksperimentere med. Butterdej kan være hvad du vil have det. At lave 'rigtig mad' i college-køkkener er groft, men ved at opbevare en pakke med butterdej er du altid klar til at lave ikke bare ægte mad, men fancy mad.