Hvis du følger en paleo- eller glutenfri diæt, er der en god chance for, at du er faldet over opskrifter, der kræver blancheret mandelmel, som er en almindelig kornfri erstatning for hvidt mel. Blancheret mandelmel (som er lavet af malede blancherede mandler) bruges ofte i fødevarer som glutenfri pandekager og vegansk ost samt mange andre bagværk. Men hvad er blancherede mandler, og hvorfor betyder det noget, om vi bruger blancheret mandelmel eller ej? Almindelige mandler og mandelmel kan bruges i stedet for blancheret, men dette vil påvirke æstetikken, smagen og næringen af ​​det fad, du laver. Hvis du kun har regelmæssige mandler ved hånden, er det dog let at fremstille blancherede mandler alene.



Hvad er blancherede mandler?

Alice Zou



Blancherede mandler er mandler, der er kogt kort for at fjerne skindene . Der er ikke meget forskel mellem blancherede og ikke-blancherede mandler, så de kan erstattes af hinanden i de samme mængder. Der er dog nogle få grunde til at fjerne skindene.

Først og fremmest er der æstetik. Brune mandelskind kan påvirke skålens overordnede udseende. Flekter af mandelskind i mandelmel kan f.eks. Ikke se pænt ud, når du vil have ensfarvede macaronskaller. Plus, blancherede mandler kan tilføje en farvefarve til en vegetabilsk skål .



hvor længe kan du opbevare ubehandlet ris

Den anden grund er for smag. Mandelskind indeholder tanniner . Tanniner er astringerende forbindelser, hvilket betyder at de er forårsager en tør følelse i munden på grund af den måde, de reagerer på med proteiner i spyt . Disse forbindelser er også ansvarlige for følelsen af ​​tørhed i sort te og vin. Ved at fjerne skindene kan du fjerne astringency og bitterhed fra en skål, hvilket fører til en renere smag og mundfølelse.

For det tredje har mandeskindene en vis effekt på ernæringen. Som nævnt før er mandelskind en kilde til tanniner, og tanniner kan påvirke næringsstofabsorptionen i kroppen . Men menneskekroppe er perfekt i stand til at fordøje mandler med skind, og der er ingen videnskabelige undersøgelser, der viser, at det er særligt skadeligt at spise mandelskind.

Sådan blancheres mandler

Alice Zou



Blanchering af mandler tager kun et par minutter. For at blanche mandler korrekt skal du koge en gryde med vand over høj varme og måle den mængde rå, usaltede mandler, du vil blanche. Læg en skål isvand til side, der er stor nok til at nedsænke mandlerne.

hvordan man laver broccoli i mikrobølgeovnen

Når vandet koges, tilsættes mandlerne og koges i nøjagtigt et minut. Forlad IKKE gryden på dette tidspunkt. Overkogning af dine mandler gør dem gummiagtige og bløde. Når mandlerne koger, begynder vandet at blive brunt, når tanninerne i huden udvaskes.

Alice Zou

Sil mandlerne fra det varme vand og læg dem i skålen med isvand. Vent et øjeblik til mandlerne er kølige nok til at håndtere. Skindene skal føles lidt løse omkring møtrikken.

Alice Zou

hvordan man farve dit hår med kool-aid

Nu er den sjove del! For at fjerne huden skal du klemme en mandel og presse den, indtil møtrikken springer ud fra huden. Sørg for, at du ikke klemmer for hårdt, ellers flyver den hen over rummet. Det kan tage lidt skrabning at fjerne stædige skind. Sæt den skrællede mandel til side, og gentag dette for hver mandel.

hvordan man laver velveetaostsauce til nachos

Alice Zou

Når alle skindene er fjernet, skal du sprede dine blancherede mandler på en tallerken eller et kagelag for at tørre. På dette tidspunkt kan jeg godt lide at skåle dem, hvis de er blevet lidt gummiagtige.

#SpoonTip: For at tilføje smag og knase til mandler skal du skåle dem i en ovn på 350ºF på et ikke-smurt bageplade i 5-10 minutter.

Alice Zou

Når de er tørre, er blancherede mandler klar til brug i den opskrift, der kræver dem. Du kan hugge blancherede mandler op, male dem i en fødevareprocessor eller blender for at fremstille mandelmel eller spise dem hele til snacking. Prøv at bruge blancherede mandler til tilfør olie , lav glutenfrit græskarbrød, garner salater , eller lav en paleo panering til kylling. Så når du ser blancherede mandler eller blancheret mandelmel i en opskrift, ved du præcis, hvad du skal gøre.