Ost har denne utrolige, terapeutiske, magiske evne til at gøre livet bedre og gøre alt i orden - jeg ved det. Du ved det. Veganere ved dette, hvorfor de replikerer det med dem #hip-erstatninger . Babyer ved det sandsynligvis, og de har ikke engang objektets varighed. Hvorfor når vi ellers altid efter og besætter dem gudfrygtige, osteagtige komfortfødevarer (mac-n-ost, pizza, mozzarella-pinde og grillede ostesandwicher) når vi dør indefra, mens vi er stressede over finalen? Overvej for eksempel følgende tweet:



I det forrige kapitel af vores ostefremstillingseventyr lavede Jackie og jeg hjemmelavet ricotta, som sandsynligvis var en af ​​de mest voksne ™ ting, jeg nogensinde har gjort udover at indgive mine egne skatter, og det var mindst 5.000 gange sjovere (og lækker). I denne rate besluttede vi at tackle en ost, der var lidt sværere, men lige så lækker - hjemmelavet frisk mozzarella!



Opskrift inspireret af New England Cheesemaking Supply Company .

Let hjemmelavet mozzarellaost

  • Forberedelsestid:10 minutter
  • Tilberedningstid:2 timer
  • Samlet tid:2 timer og 10 minutter
  • Portioner:4
  • Medium

    ingredienser

  • 1 gallon fuldmælk
  • 1 1/2 tsk citronsyre
  • 1 kop koldt vand
  • 1/4 tsk flydende osteløbe
  • Salt efter smag

Jacqueline Yee



  • Trin 1

    Opløs citronsyren i det kolde vand og hæld opløsningen i en stor gryde. Tilsæt mælken, rør og opvarm blandingen til 90 ° F.

    farve dit hår med kool-aid

    Jacqueline Yee

  • Trin 2

    Curds skal begynde at dannes. Når den når 90 ° F, skal du fjerne gryden fra varmen. Bland den flydende osteløbe ind og lad den stå i 5 til 10 minutter.



    Jacqueline Yee

  • Trin 3

    På dette tidspunkt skal ostemassen være fastere. Brug en kniv og skær ostemassen i 1 'med 1' firkanter.

    Jacqueline Yee

    hvor meget koffein i en 12 oz rød tyr
  • Trin 4

    Sæt gryden tilbage på brænderen, og opvarm den til 105 ° F.

    Jacqueline Yee

  • Trin 5

    Fjern den fra varmen, og skub ostemassen forsigtigt ud i enten et dørslag eller en osteklud for maksimal dræning. Klem eller pres valle ud. Du kan salte osten som ønsket nu.

    Jacqueline Yee

  • Trin 6

    Når du dræner så meget valle som muligt, skal du overføre ostemassen i en mikrobølgesikker skål. Mikrobølgeovn i 30 sekunder, ælt ostemassen og fjern den valle, der frigøres. Vær forsigtig - ostemassen er meget varm. Brug en ske, hvis dine fingre er varmefølsomme.

    Jacqueline Yee

  • Trin 7

    Begynd æltning og strækning af osten på en ren overflade. Dette kan tage alt fra 7 til 15 minutter.

    Jacqueline Yee

  • Trin 8

    Ælt den i din ønskede form. Vi besluttede at gå med en kugle.

    Jacqueline Yee

  • Trin 9

    Nyd din hjemmelavede friske mozzarella! Vi valgte en klassisk, forfriskende Caprese-salat. Men du kan afslutte din pizza med den eller bruge den i din yndlingspasta.

    Jacqueline Yee

Alt i alt var dette bestemt mere udfordrende end den tidligere opskrift, vi prøvede, hjemmelavet ricotta, men ikke mindre givende. At strække osten var en æterisk, verdslig oplevelse. Jeg troede aldrig, jeg ville opleve noget så smukt som det dekadente osteslag.

Jacqueline Yee

Det gik mere jævnt denne gang med tilføjelsen af ​​vores nyligt adopterede barn: et talentfuldt, strålende, utroligt, fantastisk instant-read madlavningstermometer det har gjort vores ostefremstillingseventyr mere præcist med mindre arbejde for at gætte hvilken temperatur mælken er.

Vi brugte flydende osteløbe for at opnå en mere tæt ostestruktur i modsætning til den bløde ricotta. Osteløbe bruges til at fortykke og koagulere ostemassen og er lavet af enzymet chymosin. Traditionelt stammer den fra maveforen hos køer eller geder, men den kan også komme fra planter såsom artiskokker eller brændenælder. Og frygt ikke, det kan let købes hos din lokale mad co-op eller på Amazon !

Den hjemmelavede friske mozzarella var forbløffende i en lys, farverig Caprese-salat lavet med lokalt dyrkede arvestomater - en af ​​de mange frynsegoder ved at gå på en skole i en gårdby! Dette eksperiment fremmede en endnu dybere kærlighed til ost og de mennesker, der fremstiller den, inden for mit sidste voldsramte hjerte. Jeg skylder dem så meget af mit oste-dedikerede liv.

hvad er ingredienserne i fire loko

Glem ikke at holde øje med vores næste osteagtige eventyr, paneerost!