Forestille. Lige nu tager du en bid af din yndlingskage. Det er den blødeste kage, du nogensinde har smagt. Fængslet af sin lækker glatte bid begynder du at undre dig over, hvordan det faktisk bliver sådan? I al alvor er kemi nøglen.

Som bagere følger vi opskrifter, der måler hver ingrediens ud til toppen af ​​målekoppen, men forstår vi virkelig, hvad formålet med hver nøjagtigt målte ingrediens er? Mere specifikt, hvad er hemmeligheden bag det dekadente og blødeste kageskive, som vi elsker at fortære. Lad os se på en grundlæggende opskrift på vaniljekage. Hvad går der alt sammen? Æg, smør, mælk, hvis det er vanilje, smider du lidt ekstrakt ud for at give kagen den smag, du leder efter Sikker på, alle disse er vigtige, men de virkelige superstjerner er den slags mel og bagepulver den hemmelige at gøre enhver kage til den blødeste kage.



Du spørger måske dig selv, hvordan kan kun to ingredienser have en sådan indvirkning på resultatet af en kage. Lad mig forklare: Lad os først tale om mel. For blødhedens skyld den anvendte meltype betyder virkelig noget . Kagemel, der er mere finmalet og indeholder mindre protein end dets allsidige modstykke, er en vigtig bidragyder til hvor blød og den samlede vægt af en kage. Da kagemel har mindre protein, dannes der mindre gluten. Uden alt det gluten bliver kagen mindre tæt, luftig og glat. Føles bagning som et lækkert videnskabeligt eksperiment endnu?



Nu kan vi ikke lade melet stjæle hele showet, fordi bagepulver har en vigtig rolle også i en kages struktur. Bagepulver er en hævende ingrediens, hvilket grundlæggende betyder, at det hjælper kagen med at hæve sig. Når du spadserer gennem din lokale købmands bagesektion, vil du højst sandsynligt se, at bagepulver er mærket 'dobbeltvirkende.' Dette har faktisk en enorm effekt af konsistensen af ​​en kage. Bagepulver består af bagepulver, majsstivelse og fløde af tandsten (dybest set en kemisk reaktion i en beholder, når den blandes med en væske). I den første del af den 'dobbeltvirkende' proces aktiveres bagepulveret, når du kombinerer de våde ingredienser med det tørre. På dette tidspunkt reagerer bagepulveret med den nuværende væske og danner luftbobler. Den anden og sidste fase af denne syrningsproces sker, når du endelig sætter kagen i ovnen. Da den bages i ovnen, frigøres luftboblerne dannet fra første fase og udvides, hvilket får kagen til at stige endnu mere og bliver en af ​​de blødeste kager, du ikke kan modstå en bid af. Du skal dog være forsigtig, når du måler pulveret, for for meget kan påvirke smagen af ​​din kage og få den til at smage bitter, og ikke nok, ja det ville give en smuk frumpy kage, og ingen ønsker det!

TIP: Du bør ikke lave din dej i god tid til at bage til senere, da pulveret allerede er begyndt at aktivere, og mister derfor sin evne til at hæve sig.



Når vi bager, smider vi ofte bare ingredienserne i en skål efter opskriften trin for trin, og det er ikke ofte, vi faktisk ved, hvad de sande intentioner med hver ingrediens er. Er det for at blødgøre, størkne eller slush? Forhåbentlig efter at have fået et perspektiv for at se, hvordan en ingrediens påvirker en opskrift, skal du specifikt være ivrig efter at gå til køkkenet og bage en kage eller prøve et skidt nyt madlavningseksperiment, nu hvor du ved, hvad nogle ingredienser er i stand til! Så hvis du gør noget af sidstnævnte, er du velkommen til at dele et stykke eller fange den eksploderende dej på film, for det ville være noget at skrive om.