Hver gang jeg besøger købmanden eller det økologiske specialmarked, synes der altid at være en ny mad- eller diætrend. Fra diæt avocadoer For aktivt kul er forbrugerne aldrig tabt af nye produkter, der udnytter sundhedsmæssige fordele, der udløser farverige samtaler på tværs af sociale medier. Et andet emne, der fortsætter med at udbrede debatten blandt diætister, er smør. Uanset om du er #TeamButter eller #TeamMargarine, har du sandsynligvis hørt om smørs fætre: klaret smør og ghee. Hvis du nogensinde har spekuleret på: 'afklaret smør vs ghee ... de er den samme ting, ikke?' Du har ret, men også teknisk forkert.



Hvad er smør?

smør, ost, mejeri, mejeriprodukt, mælk

Caroline Ingalls



Hvis vi vil tale afklaret smør vs ghee, er vi nødt til at fastslå hvad smør er først. Smør består af tre ingredienser - mindst 80% smørfedt (ved lov!), 16-17% vand og 1-2% mælkefaststoffer bortset fra fedt. Da smør stammer fra animalske produkter, har det højt indhold af mættet fedt, hvilket har været forbundet med højere frekvenser af hjerte-kar-sygdomme .

hvordan man maler dit hår med kool aid

Smør foretrækkes imidlertid af kulinariske fagfolk inden for bagning og madlavning. Når mælkeproteinerne opvarmes, karamelliserer de og udvikler en nøddeagtig smag. Dets smeltepunkt er 98,6 ° F, hvilket er omtrent temperaturen i vores mund, hvilket giver smør en meget glattere smag end andre fedtstoffer, som vegetabilsk olie.



Den største ulempe med smør er dens lave røgpunkt - 350 ° F. Røgpunkt betyder bogstaveligt talt temperaturen, når et fedt eller en olie begynder at ryge . Til sammenhæng når sautering eller omrøring ofte temperaturer, der er betydeligt højere end 350 ° F. Røgpunkt er et problem, fordi det kan skabe frie radikaler som får din mad til at smage brændt og grov. Yuck.

Løsningen? Lad os hæve røgpunktet.

Hvad er klaret smør?

Klaret smør er traditionelt forbundet med fransk køkken. Simpelthen er det usaltet smør, der langsomt er opvarmet, så det koger. På dette tidspunkt, vandet fjernes ved fordampning, og mælkefaststofferne ved at silke væsken gennem en osteklud . Denne proces hæver sit røgpunkt til 450 ° F.



Du kan opbevare det klarede smør eller flydende guld, som det undertiden kaldes, i dit køleskab i op til et år, hvor det hærder til en smørlignende konsistens. Alternativt kan den opbevares på din tæller i op til tre måneder, hvor den forbliver en væske. At lave dit eget klarede smør er relativt simpelt denne artikel giver gode trin-for-trin instruktioner .

Hvis du følger en Paleo- eller Whole 30-diæt, er klaret smør en almindelig ingrediens, da valle og kasein er fjernet. Hvis en opskrift kræver stegning, sautering eller omrøring, vil jeg anbefale at bruge klaret smør på grund af de højere temperaturer, der opnås ved disse metoder. Da klaret smør har en meget rigere og intens smag, er det godt i risottoer, pastaretter eller til at ledsage fisk og skaldyr eller kylling.

hvor meget koffein i red bull vs kaffe

#SpoonTip: Mens det lyder fristende, lade være med udskift smør med klaret smør, når du laver bagværk. Klaret smør mangler vandkomponenten i smør, hvilket er afgørende for kager.

Så hvad er Ghee?

græs, urt, grøntsag

Maddy McGunagle

Ghee er forbundet med indisk kultur. Da vandet er fjernet, er det mere hyldestabilt end smør og holder længere i de høje temperaturer. Ghee spiller også en rolle i den gamle praksis Ayurvedisk medicin og bruges til at tænde lamper.

hvordan man fortæller, om et granatæble er godt

Mange bruger udtrykkene klaret smør og ghee om hinanden, men der er en subtil forskel. Husk, at klaret smør opvarmes lige til det punkt, hvor vandet fordamper, og mælkefaststofferne adskilles. Ghee koges bare et strejf længere, så mælkefaststofferne har en chance for at karamellisere, inden de fjernes , der giver ghee en nuttier smag. Det endelige produkt er mere gyldent i farve end klaret smør og har en røgpunkt på 485 ° F.

Ligesom klaret smør er ghee hele 30 og Paleo godkendt. Ghee findes oftest i Indiske opskrifter , som karry eller som spredning på naan. Uanset hvor du vil bruge klaret smør, kan du også overveje at bruge ghee. Det er også fantastisk til at grille kød, stege grøntsager eller tilføje til kartoffelmos. Ligesom kokosolie kan du også bruge ghee som en hudfugtighedscreme.

Lad os kort sammenfatte hovedforskellen mellem klaret smør vs ghee: smør bliver klaret smør, som potentielt kan blive ghee. Ghee vil smage lidt nuttier, men i det hele taget vil begge have en mere intens smag og er velegnede til folk, der undgår laktose i deres kostvaner. Mens forskellene er mindre, er ghee og klaret smør ikke det samme.