Da jeg fik en frituregryde til jul i det sidste år, var jeg ved at komme i gang stegning alt og alt som jeg kunne finde i mit køkken. Men først havde jeg brug for at finde noget at skabe al den gyldne, sprøde mad med: olien.



Hver ressource, jeg spurgte, havde et andet svar. Nogle sagde almindelig gammel vegetabilsk olie, andre raps, andre palmeolie. Nogle mere kreative mennesker anbefalede svinekød eller endda andefedt. Så hvad var det? Det viser sig, at der ikke var et svar. Hver olie har sine egne fordele, afhængigt af hvad den bruges til. Så lad os komme i gang!



1. Raps og vegetabilske olier

te, øl

Amanda Fung

Hvem vidste, at disse to olier var forskellige? Ikke mig. Rapsolie kommer fra rapsfrøplanten, et medlem af samme familie som rutabaga, majroe, kål og rosenkål, mens vegetabilsk olie kan henvise til enhver kombination af triglycerider ekstraheret fra grøntsager.



Mens raps og vegetabilske olier er neutrale i smag, har et højt røgpunkt og har relativt lavt indhold af kolesterol og mættet fedt, er de meget forarbejdede og højt i transfedt, hvilket gør dem mindre sunde end andre muligheder. Men vegetabilsk olie er overkommelig, kun omkring $ 1,59 pr. Pund, hvilket gør det til et passende valg til en restaurant med en høj omsætning af olie.

En studerendes favorit, Shake Shack i Washington, D.C. . bruger sojaolie (en type vegetabilsk olie) i deres produkter, hvilket gør dem sikre for dem med jordnødeallergi.

hvordan man klæder mac og ost på

2. Solsikkeolie

te

Amanda Fung



En type vegetabilsk olie, solsikkeolie er også lav i mættet fedt (men højere end rapsolie). Det har et røgpunkt på 437 ° F, men ligesom rapsolie er det meget forarbejdet og kan indeholde høje niveauer af transfedt . Denne olie er kendt for at have en meget neutral smag, og den er også billig, når den købes i bulk, til ca. $ 1,58 pr. Pund. Et andet godt valg for både restauranter og hjemmekokke.

3. Olivenolie

vin, øl, alkohol, spiritus

Amanda Fung

Hvis du leder efter en mulighed med bemærkede sundhedsmæssige fordele og ikke har noget imod investeringen, er olivenolie valget for dig. Som et enumættet fedt har olivenolie vist sig at hjælpe med at sænke kolesterolet og være godt for dit hjerte. Det har også høje niveauer af antioxidanter.

typer drikkevarer at få i en bar

Ulempen? Det er ret dyrt. Kommer ind på omkring $ 4,71 pr. Pund, er dette ikke valget for en restaurant. Derudover kan genbrug af olivenolie ved høje varmer i lang tid omdanne fedtstoffer i olivenolie til transfedt, hvilket fjerner sundhedskomponenten.

4. Dyrefedt

kød, bacon, svinekød, oksekød

Kirby Barth

Det er svært at slå baconfedt i smag, men du vil sandsynligvis ikke stege alt i det. Baconfarvet stegte Oreos ? Ikke så appetitvækkende. Animalske fedtstoffer er kendt for at give sprødhed og smag til mad, der er stegt i dem, og deres høje indhold af mættet fedt giver dem meget høje røgpunkter.

Ulempen ved disse fedtstoffer (som fx svinefedt, talg og ghee) er, at de ikke er nær så sunde som andre fedtstoffer og har tendens til at have en stærkere smag. På grund af dette er de gode til specielle lejligheder, men kan udgøre alvorlige helbredsproblemer, hvis de bruges regelmæssigt.

Mange restauranter er dog stolte af deres brug af animalsk fedt til deres menupunkter. Duckfat, en passende navngivet sandwichbutik i Portland, ME, forbereder alle sine pommes frites i ænderfedt, så i tilfælde af deres poutine fylder de dem med ostemasse og en andsås.

5. Jordnøddeolie

vegetabilsk, sød, møtrik

Katherine Carroll

tilføje et ekstra æg til kagemix

Med en relativt lav mættet fedtprocent er dette en af ​​de sundere olier på denne liste. Dette betyder dog også, at det har et relativt lavt røgpunkt (ca. 437 ° F), hvilket betyder, at fødevarer ikke kan steges ved høj varme. Stegning ved lav varme fører til mere olieabsorbans, hvilket gør maden mere fedtet og muligvis modvirker fordelene ved at bruge et mono- eller flerumættet fedt.

En almindelig misforståelse om jordnøddeolie er, at det ikke er sikkert at indtage, hvis du har en jordnødeallergi. Når jordnøddeolie er stærkt raffineret, som de fleste er, fjernes proteinerne, der forårsager allergi, hvilket gør det sikkert for dem, der er allergiske over for jordnødder at spise.

En fordel ved jordnøddeolie er dens modstandsdygtighed over for smagsoptagelse, så det er et godt valg for folk eller virksomheder, der har brug for at stege mange forskellige ting i en enkelt frituregryde, men ikke vil have deres tragtkager til at smage som fish and chips stegt tidligere. Jordnøddeolie kommer ind på $ 1,43 pr. Pund, hvilket også gør det til en meget overkommelig mulighed.

6. Avocadoolie

avocado, vegetabilsk, sød, guacamole

Jessica Kelly

En nybegynder på stegescenen falder avocadoolie i kategorien sundere fedtstoffer, hvor det meste af fedtindholdet består af monoumættede fedtstoffer. Det har også et højt vitamin E-indhold, hvilket bringer det tæt på olivenolie i sine sundhedsmæssige fordele.

Med det højeste røgpunkt for olierne ved 480 ° F er avocadoolie fantastisk til madlavning af mad ved meget høje temperaturer, hvilket resulterer i mindre olieabsorption og et sundere slutprodukt. Selvom den uraffinerede version bevarer en svag avocadosmag , er olien en kendt bærer af andre smagsstoffer, fordi dens smag er så mild.

hvad er sundere sorte eller pinto bønner

Ulempen? Det er utroligt dyrt. På over $ 5 per pund (hvis du køber i løs vægt) er dette langt den dyreste mulighed på denne liste. Godt for dit helbred, men ikke for din tegnebog.

7. Palmeolie

popcorn, majs, sød, korn, kedel majs, smør, salt

Renee Chiu

Palmeolie, der hovedsagelig består af mættede fedtstoffer, vinder ikke nogen sundhedspriser når som helst snart. Det er dog meget stabilt og er en billig erstatning for smør eller svinefedt i bagværk og andre produkter. Som med de andre diskuterede olier gør det høje niveau af mættede fedtstoffer det mere sandsynligt at bidrage til hjerte-kar-sygdomme og andre sundhedsmæssige problemer.

Med hensyn til stegning stabiliseres palmeolie gennem raffineringsprocessen og som et resultat af det høje indhold af mættet fedt, så den har et meget højt røgpunkt ved 455 ° F. Imidlertid har de sundhedsmæssige bekymringer og bekymringer omkring etiske produktionsmetoder efterladt mange kokke leder andre steder efter yngelolie.

En fremtrædende type virksomhed, der bruger palmeolie regelmæssigt, er biografer, hvor palmeolie, der er blevet farvet gul, bruges til hurtig, omkostningseffektiv pop majs.

8. Kokosolie

Claire Wagoner

Kokosolie kan bruges til så mange ting udover madlavning , inklusive fugtgivende, konditionering, trækning af olie og mere. Det er højt i mættede fedtstoffer (det højeste på denne liste) og fast ved stuetemperatur, i modsætning til de fleste vegetabilske olier.

Sammenlignet med andre olier med højt indhold af mættede fedtstoffer har kokosnøddeolie et lavt røgpunkt på 350 ° F, hvilket gør det til et dårligt valg til stegning med høj varme, hvilket også tilfældigvis er den sundeste metode. Fordelene ved kokosolie er dens pris ($ 1,53 pr. Pund) og evnen til at blive genbrugt uden at holde fast i smag. Selvom kokosolie i øjeblikket er portrætteret som løsningen på alt, opvejer dens sundhedsrisici fordelene, når det kommer til madlavning.

Dommen

Selvom smagsforøgelsen af ​​animalsk fedt og trenden med avocado eller kokosnøddeolier kan være fristende, for en stabil, overkommelig olie, der giver ensartede resultater og har den laveste mængde mættet fedt blandt de her diskuterede olier, er den gode gamle rapsolie din bedste vædde. God stegning!