Når vi taler af erfaring, er sennep en ret polariserende krydderi. Jeg har mødt mennesker, der hader det, mennesker, der synes, det har sin plads, og folk, der lægger det på, hvad de vil. Jeg elsker mig selv sennep og er urimeligt begejstret for at skrive denne artikel. Men hvis du ikke kan lide gul sennep, betyder det ikke, at du ikke kan lide nogen anden slags. Hver sennep har en unik smag, der adskiller den nok til, at den er, ja, den er sin egen type sennep.



Men uanset hvad du mener om krydderiets smag, er sennep mere kompliceret end du ville tro. Der er så mange typer sennep, fordi der er så måder at gøre det på, i modsætning til dets søde modstykke, ketchup. Der er tre basistyper af sennepsfrø : gul, brun og sort. Hver slags sennep er lavet af et bestemt forhold mellem de basistyper af frø. Sennep er heller ikke tangy, bitter eller varm indtil de malede frø blandes med en væske , som er en pæn lille kemisk reaktion, som jeg tror, ​​vi alle kan sætte pris på.



Nu, uden yderligere ado, lad os nedbryde disse skønheder.

Amerikansk gul sennep

juice, sennep, mayonnaise, ketchup

Bernard Wen



Vi har alle set det. Mere almindeligt omtalt som bare 'sennep' er det sandsynligvis din go-to til hotdogs, kartoffelsalat og næsten alt andet, du kan forestille dig at bruge sennep til. Jeg vedder på, at der er nogle i dit køleskab lige nu. Denne type sennep er lavet af gule sennepsfrø og eddike, men får sin gule farve fra gurkemeje . Dette er en af ​​de mildeste typer sennep, og det er et solidt udgangspunkt for dine smagsløg.

hvor mange kalorier i en laksesushirulle

Dijon sennep

Dijon sennep

WordRidden på Flickr

Dijon er lidt mere avanceret end din typiske gule sennep. I stedet for at blande sennepsfrø med eddike, hvidvin bruges i stedet, og frøene er brune i stedet for gul. Dette giver det mere af en bid, som stadig passer godt i næsten enhver sennepsudnyttende opskrift, du kan finde.



#SpoonTip: Den første Dijon-sennep blev lavet med verjus, saften af ​​umodne druer. Imidlertid bruger moderne opskrifter hvidvin.

Krydret brun sennep

Som du måske har gættet, er denne type sennep lavet med grovmalet brune sennepsfrø. Denne bringer mere varme end din klassiske gule eller Dijon. Hvad der sætter 'krydderiet' i krydret sennep er både gurkemeje og en kombination af krydderier som du ser i græskarstærte såsom allehånde, ingefær, kanel og muskatnød. Denne type findes almindeligvis i delikatesser, så den er dybest set lavet til kød. Test det med dette simpel svinekoteletteropskrift .

Hot sennep

Hvis du kan lide kinesisk mad, har du sandsynligvis set denne type sennep før. Hvad der gør det så brutalt på bihulerne er det brune eller sorte sennepsfrø blandes med vand . Hvorfor gør det det så varmt? Kort sagt, brune og sorte frø er naturligvis mere skarpe end gule frø, og skarpheden kommer fra den alkaliske natur af frøene. Brug noget surt, som eddike, der bruges i gul sennep, dæmper den naturlige varme, mens neutralt vand lader det skinne. Sæt denne hvalp på ægruller, men måske ikke i den kartoffelsalat, du laver til din potluck (medmindre du er interesseret i det).

Hele korn sennep

Helkorn sennep

WordRidden på Flickr

Hele korn sennep familien har en masse variation . Der er ingen endelige karakteristika udover det faktum, at sennepsfrøene er formalet lige nok til at fremstille en pasta - som navnet antyder, er frøene stort set hele. Derudover varierer anvendte frø og blandevæske. Når det er sagt, findes de fleste slags i butikken indeholder brune sennepsfrø blandet med hvidvin . Samlet set får du en smag svarende til Dijons med en grov tekstur, og den fungerer godt på osteplader, i kartoffelsalat og på sandwich.

Stone Ground sennep

Hvis fuldkornssennep er for grov, og Dijon er for glat, skal du ikke se længere end stenmalet sennep. Mest almindeligt, brune frø formales bogstaveligt mellem to sten i form af en mørtel og en støder. Denne type sennep bruger typisk eddike, men der er plads til variation. Det har lidt mere varme end gul sennep, men ikke så meget krydderi som brun sennep. Det er en god sub for begge slags og vil tilføje lidt struktur til din opskrift. Prøv dette sennep-braised kylling hvis du har brug for en undskyldning for at købe noget.

Skat sennep

Denne almindelige sennep er sød og tangy på én gang, og den er dejlig (efter min ydmyge mening). Du kan piske nogle op selv ved at blande din valgte sennep med honning i forholdet 1: 1. Fordi denne type sennep er sødet, vil du måske ikke bruge det hele vildt i nogen opskrift, du laver. Din bedste chance er bruge det i en bandage eller som en dypsauce, men jeg bedømmer ikke, om du bruger den et andet sted.

Peberrodsennep

Brug for at rydde dine bihuler ? En personlig favorit af mig, peberrod kan give endnu mere varme til din typiske sennep. Min valgte leverandør er White Castle, og jeg bruger deres peberrodssennep regelmæssigt. Burgere, kyllingeklubber, æggeboller, kringler, du hedder det. Brug det hvor som helst, du leder efter et ekstra spark.

Hvis du ikke kan lide sennep, har jeg forhåbentlig inspireret dig til at udvide din horisont og prøve en anden slags, der lyder som om det passer til din fantasi. Hvis du kan lide sennep, kan du måske finde en ny go-to. Men mere end noget andet håber jeg, at du bliver lidt mindre skræmt af krydderiets gang i din købmand. Glad sennepshopping!