Den skarpe, dybstegte lugt af krabberang eller den salte, sojasovsbelastede knas af stegte grøntsager indkalder spor af fortrolighed for alle, der er forelsket i indholdet af deres udtagningsboks. Da jeg voksede op, tog jeg maden serveret på amerikansk-kinesiske restauranter for givet og troede naivt, at det søde-sure svinekød foran mig var en upåklagelig kopi af en skål pisket op på fastlandet.



I virkeligheden danner det amerikansk-kinesiske køkken en egen identitet, og da vi anerkender dets voksende sondring fra traditionel kinesisk mad, er det vigtigt at påpege nogle grundlæggende forskelle mellem de to.



1. Broccoli v. Bok Choy

kylling, broccoli, laks, ris, sauce

Hannah Park

hvordan man åbner et krukklåg, der ikke kan åbnes

Enhver skål infunderet med tomat, broccoli, baby majs og gulerod serverer en løgn. I virkeligheden tilpasser de produkter, der er tilgængelige for køkkener i Amerika, ikke ligefrem de grøntsager, der er opdrættet og brugt på det kinesiske fastland. Retter i Shanghai eller Beijing vil normalt bruge grøntsager såsom bok choy, kai-lan eller kinesisk vandspinat.



2. Specialiserede retter

ris, kylling, svinekød

Hannah Park

Husk emnerne i menuen på din yndlings kinesiske restaurant. Det var sandsynligvis et eller andet sted i retning af 'Sød og sur kylling med broccoli' eller 'Krydret svinekød med bambusskud.' I Kina viser menuer ikke mad i denne A-og-B-stil. I stedet præsenterer de en skål, der kombinerer en blanding af ingredienser og smag.

Oftere vil restauranter specialisere sig i en skål, såsom stegte nudler eller pekingand, snarere end at dække et bredt udvalg af retter.



hvad er forskellen mellem en banan og en plantain

3. Tunge vs. lette smagsstoffer

suppe, kaffe, mælk

Hannah Park

Tag en bid rejer Shumai i Shanghai, og du får gulvet med en helt anden smag end den søde og sure surret, som du er vant til. Amerikansk-kinesisk mad har en tendens til at påtage sig sødere, tungere toner (sødt og surt svinekød, nogen?) End traditionel kinesisk mad, såsom Pào mó (ellers kendt som fårekød), som vælger lettere, mere salte smag.

Denne skelnen i smag kan spores tilbage til det faktum, at amerikansk-kinesisk mad var nødt til at imødekomme et andet publikum, og som et resultat siger de smag, som vi ser i fusionsretter i dag, meget om vores madgane som et land.

4. Crab Rangoon vs. Baozi

sød, wienerbrød

Hannah Park

Udviklet af amerikansk etableret fusionsrestaurant Trader Vic's , indeholder krabbe rangoon en ingrediens, der sjældent findes i traditionelt kinesisk køkken: ost. Dette amerikansk producerede og distribuerede produkt finder sin modstykke i Baozi (aka dampede boller).

protein i mandelsmør vs jordnøddesmør

Baozi stammer fra det nordlige Kina, og dets popularitet har grebet hele landet. I stedet for at bestille en tallerken med dybstegt, cremet godhed, vælger de fleste mennesker i Kina denne lækre bid. Jeg mener, hvem kunne ikke modstå dampende, bløde boller med en krydret kød- eller søde bønnerfyld?

5. Hvor kommer de fra?

grøntsag

Laura Lim

Tro det eller ej, paraplyudtrykket 'amerikansk-kinesisk' køkken er mere eller mindre beskrevet Kantonesisk køkken . Ja, du læste det korrekt. Så meget som os amerikanere elsker at prøve forskellene mellem sydlig stegt okra og New England clam chowder, er det vigtigt at erkende, at det kinesiske køkken også indeholder sine egne regionale forskelle. Jeg mener, kom nu, Szechuan Mapo tofu er det det til.

6. Det er ikke alt omrørning

sauce, kød, kylling, rejer, grøntsager

Laura Lim

Gennemse enhver kinesisk takeaway-menu, og jeg kan garantere, at de fleste af emnerne inkluderer 'stir-fry', 'pan-fried' eller 'steamed' i deres titel. Mens disse madlavningsmetoder er varemærker for kinesisk-amerikansk køkken, tilberedes traditionelle kinesiske retter på en række forskellige måder.

bedste spisesteder i college station texas

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor din suppes bouillon eller den sauce, der er glaseret over din røde kylling, er net ? Rød madlavning , eller hong shao, er en metode, der bruges til at skabe masser af krydrede og smagfulde retter ved at kombinere sukker, sojasovs og varm lager til en basissuppe. Dette er blot en af ​​de mange madlavningsteknikker, der bruges i autentisk kinesisk mad.