Vi kan ikke alle være Julia Child, men du kan i det mindste forstå hendes opskrifter med disse definitioner. Jeg læste for nylig Hvad skal jeg lave en kok? af James Peterson, en fantastisk guide til madlavningsteknikker. Jeg tror ikke, du har brug for alle 484 vilkår, men du kan i det mindste prøve disse teknikker i dit eget køkken og gemme de smarte betingelser for madlavning for at imponere dine venner.



Poach

mælk, mejeriprodukt, æg, æggeblomme, sød, fløde

Paige Marie Rodgers



At koge en mad forsigtigt i kogende væske. Dette må ikke forveksles med kogning, hvilket sker ved meget højere temperaturer og med kraftigt boblende vand. Poaching er fantastisk til delikat madlavning af proteiner som kylling, fisk eller endda frugt.

#SpoonTip: Når du pocherer et æg, skal du tilføje en smule eddike, så alle ægbitene sidder fast.



hvad der går godt med buffalo chicken dip

Sommerfugl

Et foto indsendt af Jingyi Z (@ jayz929) den 1. august 2016 kl. 10:52 PDT

Sommerfugl er et mere elegant udtryk for at skære et stykke kød næsten hele vejen igennem i længden og lade de to halvdele være forbundet i midten. Denne måde at åbne et tykt kødstykker på sikrer, at mere af det udsættes for varme, og det vil koge mere jævnt. Plus, det mentale billede af sommerfuglekylling er sjovt.

Blind bage

tærte, græskar, kage, fløde, wienerbrød, sød

Paige Delany



Nej, det er ikke den seneste madlavningskonkurrence. Blind bagning er, når du bager en wienerbrødbase eller skorpe delvist eller hele vejen, inden du tilføjer fyldning. Dette hjælper med at holde bunden af ​​din skorpe blød eller sørger for, at du har en sprød skorpe, når du tilføjer en fyldning, som du ikke planlægger at lave mad.

For at holde dit wienerbrød i luften i midten skal du dække toppen af ​​det med aluminiumsfolie og derefter tilføje tørre bønner eller ris for at veje det ned. At stikke det hele med en gaffel kan hjælpe med at lade dampen ude og holde din skorpe lige så godt, men gør det ikke så meget, at din påfyldning lækker ud.

Chiffonade

Et foto indsendt af Robyn Shapiro (@ rshap25) den 22. oktober 2016 kl. 08:27 PDT

Fransk for 'små bånd' lyder denne teknik som om den har mere at gøre med kjoler end madlavning. Du tager dine urter eller pokker, din omelet eller pandekager, hvis du vil, stabler dem og ruller dem tæt, og skiver derefter over rullen for at få smalle strimler. Det er fantastisk til at hugge ting som salat til salat eller lave pynt. Chiffonade basilikum til en Insta-værdig caprese salat.

Sætte op

Et foto indsendt af ikeaitalia (@ikeaitalia) den 23. oktober 2016 kl. 03:32 PDT

Mise en place er et andet fransk udtryk, der betyder 'at sætte på plads.' Kokke bruger dette til at lægge alle deres færdige ingredienser i skåle på forhånd, så når det er tid til at begynde at lave mad, skal de bare kombinere dem. Hvis du har lyst til at vaske masser af ekstra retter er værd at organisere niveauer i Food-Network, så prøv det.

Folde

fløde, chokolade, kaffe, mælk, sød, is

Alexander Furuya

Okay, denne lyder ikke så fancy, men den er vanskelig i praksis. Foldning er en måde til forsigtigt at kombinere en tungere ingrediens i en lettere, somæggehvider. Ved hjælp af en spatel løfter du ingredienserne fra bunden og 'folder' dem over toppen. Dette hjælper med at forhindre overblanding, fordi der ikke er noget velsmagende ved hårdt bagværk og flade souffléer.

Broiling

Et foto indsendt af #nycfoodsnob (@nycfoodsnob) den 22. oktober 2016 kl. 21:10 PDT

hvad man skal gøre med resterende oreofyldning

Broiling koges direkte under en udsat varmekilde ved høje temperaturer. Eller det opdager broilindstillingen på din ovn og stikker, hvad du vil lave mad lige under den øverste komponent. Dette er godt til efterbehandling af retter, hvis du vil have en dejlig brunet skorpe på kød eller sprudlende ost på en gryderet.

Du kan også ovnkoge kød og grøntsager , men sørg for at du ser. Da kogning kræver meget høje temperaturer, kan din mad brænde hurtigt. For dem af os, der ikke har køkkenfakkler (dvs. mini-flammekastere), er broiling, hvordan du får den sprøde sukker godhed oven på en creme brulee.

Blanch og chok

grøntsager, broccoli, suppe, kød

Kai Huang

Nej, det er ikke kun hvad der sker, når du får dine midtermer tilbage. Blanchering er, når du lægger mad, normalt en grøntsag, i saltet, kogende vand i kort tid. Når du har blancheret dine grøntsager,chokerendekaster dem i en skål is og koldt vand. Dette forhindrer dem i at lave mad for meget og blive grødet og sørger for, at dine grønne bønner eller broccoli forbliver en dejlig, lysegrøn. Kombinationen giver dig mulighed for at lave grøntsager lidt, mens du stadig opretholder smag og knas, og kan også hjælpe med at fjerne skræl.

ingefær

Et foto indsendt af Bastardised Cuisine (@bastardisedcuisine) 23. september 2016 kl. 22.31 PDT

hvad gør fluer, når de lander på mad

TIL ingefær ('roo') er et fortykningsmiddel fremstillet ved at kombinere lige store dele mel og fedt, normalt smør. Du pisker dem sammen i en gryde og koger over medium varme, indtil kombinationen begynder at lugte toasty. Afhængigt af hvor længe du tilbereder dem, kan du have en hvid roux, en blond roux eller en mørk roux. Jo længere du laver en roux, jo nuttier smagen og mørkere farven. Du kan tilføje dem til at tykke supper og gryderetter, og roux er nøglen til at lave en morderhjemmelavet mac og ost.

Al dente

pasta, spaghetti, basilikum, sauce, tomat, makaroni, grøntsag, tagliatelle, fettuccine

Judy Holtz

Med den ret uappetitlige oversættelse af 'til tænderne' beskriver denne italienske sætning den ultimative italienske skål: pasta. Når det er enklest, betyder det bare madlavning af pasta, indtil den er færdig, så den stadig har en fast struktur. Der er ikke noget velsmagende ved slappe nudler. Mens de fleste pastakasser giver instruktioner til madlavning al dente, finder jeg den bedste metode til at tage et stykke pasta ud med jævne mellemrum under madlavningen, køre det under koldt vand og prøve det, indtil du får den rigtige struktur. Bonus: Al dente pasta har et lavere glykæmisk indeks end pasta kogt længere